留樣管理制度

時(shí)間：2025-08-01 09:55:19 管理制度我要投稿

留樣管理制度匯編（15篇）

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？下面是小編精心整理的留樣管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

留樣管理制度匯編（15篇）

留樣管理制度1

　　1 目的

　　為了保證分析數(shù)據(jù)、樣品的準(zhǔn)確性和具有可追溯性，便于抽查、復(fù)查、滿(mǎn)足監(jiān)督管理要求，分清質(zhì)量責(zé)任，特制訂本管理制度。

　　2 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

　　本管理制度在安全采樣方面依據(jù)：

　　GB 3727《工業(yè)化學(xué)產(chǎn)品采樣安全通則》；

　　GB 4756《石油液體手工取樣法》；

　　GB 6678《化工產(chǎn)品采樣總則》；

　　GB 6679《固體化工產(chǎn)品采樣通則》；

　　GB 6680《液體化工產(chǎn)品采樣通則》；

　　GB 5491《糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法》；

　　GB 5524《植物油脂檢驗(yàn) 扦樣、分樣法》；

　　GB 9695.19《肉與肉制品取樣方法》；

　　GB 14699.1《飼料采樣》

　　GB/T 5009.1《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則》等標(biāo)準(zhǔn)。

　　3 采樣管理要求

　　3.1 根據(jù)業(yè)務(wù)技術(shù)科下達(dá)的檢驗(yàn)計(jì)劃實(shí)施采樣。采樣必須嚴(yán)格執(zhí)行第二條規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。采樣人員要認(rèn)真研究并嚴(yán)格按取樣標(biāo)準(zhǔn)的.規(guī)定實(shí)施取樣操作，保證所取的樣品具有代表性和真實(shí)性。

　　3.2 取樣前，根據(jù)物料性質(zhì)準(zhǔn)備取樣工具和相應(yīng)的安全防護(hù)措施，對(duì)涉及人身安全的取樣，操作時(shí)應(yīng)特別注意做好防護(hù)工作。

　　3.3 油罐取樣必須現(xiàn)場(chǎng)管理人員，并要求一同前往取樣點(diǎn)，由現(xiàn)場(chǎng)管理人員啟封開(kāi)蓋。

　　3.4 到裝配現(xiàn)場(chǎng)取樣時(shí)，要注意現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)環(huán)境，必要時(shí)找操作工配合采樣

　　若現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境惡劣，沒(méi)有安全保證，可停止采樣操作，并通知生產(chǎn)調(diào)度和工藝人員。如確因生產(chǎn)急需非采樣不可，有關(guān)部門(mén)必須采取有效措施保證采樣者的人身安全和所采的樣品具有代表性和真實(shí)性。

　　3.5 涉及防爆區(qū)域采樣，要求使用防爆工具，嚴(yán)禁使用其他不防爆工具。不得在雷電、暴雨期間或風(fēng)力7級(jí)（含7級(jí)）的氣候條件下進(jìn)行采樣作業(yè)。

　　3.6 取樣完畢后，做好現(xiàn)場(chǎng)取樣記錄，貼好樣品標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容包括：樣品名稱(chēng)、來(lái)源、采樣部位、批號(hào)、產(chǎn)地、采樣日期和時(shí)間、采樣者。

　　3.7 采得樣品應(yīng)立即進(jìn)行分析或封存，以防變質(zhì)和污染。

　　4 留樣管理要求

　　4.1 樣品的保留由樣品的分析檢驗(yàn)崗位負(fù)責(zé)，在有效保存期內(nèi)要根據(jù)保留樣品的特性妥善保管好樣品。

　　4.2 保留樣品的容器（包括口袋）要清潔，必要時(shí)密封以防變質(zhì)，保留的樣品要做好標(biāo)識(shí)，要按批次或先后順序擺放整齊以便查找。

　　4.3樣品保留量：

　　樣品保留量要根據(jù)樣品分析用量而定，不少于兩次全分析量，一般液體為

　　500ml－1000mL ；固體樣品保留500－1000g。

　　4.4 樣品保留時(shí)間一般為三個(gè)月。

　　4.5 樣品過(guò)保質(zhì)期后，要按有關(guān)規(guī)定妥善處理。

　　5、留樣間管理要求

　　5.1樣品間要通風(fēng)、避光、防火、防爆、專(zhuān)用。

　　5.2 留樣袋要封好口，標(biāo)識(shí)清楚齊全。

　　5.3 分類(lèi)、分品種有序擺放。

　　5.4 樣品間衛(wèi)生清潔，要有專(zhuān)人管理樣品間。

　　5.5 保存期限后，按樣品處置程序進(jìn)行處理。

留樣管理制度2

　　食品留樣，是預(yù)防食物中毒的有效措施；是檢驗(yàn)是否是食物中毒的.重要依據(jù)，為確保就餐安全，特制定本制度。

　　一、凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

　　二、食堂每餐、每樣食品必須要求留足150g，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。

　　六、每餐必須作好留樣紀(jì)錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

　　七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可處理。

　　八、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　xxxxx幼兒園

留樣管理制度3

　　一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g，留存在專(zhuān)用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。

　　二、留樣的.采集和保管必須有由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和存放樣品的專(zhuān)用冷藏箱。

　　三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。

　　四、設(shè)置專(zhuān)用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專(zhuān)用”標(biāo)志，上鎖管理。

　　五、留樣時(shí)必須無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。

　　六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

　　七、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。

　　八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。

留樣管理制度4

　　為確保公司產(chǎn)品留樣樣品質(zhì)量安全，嚴(yán)格留樣樣品獲取、存留、保管、使用管理，特制訂本制度。

　　1產(chǎn)品留樣工作由配送中心/檢測(cè)站確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，兼職亦可。

　　2留樣種類(lèi)及要求

　　2、1發(fā)貨留樣

　　將每批配送品抽取規(guī)定數(shù)量作為留樣樣品，留樣樣品不得少于1個(gè)單位，將留樣擺放于避光，溫度適宜的貨架上。包裝袋上必須清晰可見(jiàn)來(lái)樣日期。

　　2、2來(lái)貨留樣

　　將每批來(lái)貨物按要求抽樣，并作為來(lái)貨留樣。留樣樣品不得少于200g/200ml，固體來(lái)貨外層用自封袋裝，內(nèi)層用真空袋密封；液體來(lái)貨用玻璃瓶盛裝加蓋密閉；貼來(lái)貨標(biāo)簽，標(biāo)簽上注明來(lái)貨單位、樣品名稱(chēng)、型號(hào)、來(lái)樣批號(hào)、來(lái)樣日期等內(nèi)容。

　　3留樣的保存

　　a）留樣應(yīng)分類(lèi)編號(hào)并建立臺(tái)帳利于查詢(xún)。

　　b）當(dāng)月留樣應(yīng)分類(lèi)存放于留樣架上。樣品的

　　存放應(yīng)該是有序的、整潔的。

　　c）專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)每月樣品進(jìn)行收集、歸整，并轉(zhuǎn)存到樣品庫(kù)房中。轉(zhuǎn)存到樣品庫(kù)房中的樣品應(yīng)該分類(lèi)集中管理。存放樣品的包裝上應(yīng)該醒目地標(biāo)識(shí)出樣品名稱(chēng)、編號(hào)等內(nèi)容，便于查找。

　　d）所有留樣樣品存放在室溫干燥條件下。

　　4留樣樣品的使用

　　留樣使用后，樣品必須保證標(biāo)識(shí)完好并按原包裝要求密封好，盡快放回原處。

　　5保存期

　　a）發(fā)貨留樣的收存期為1年；

　　b）來(lái)貨留樣的收存期為1年；

　　c）來(lái)樣留樣的收存期為2年；

　　d）送樣留樣的.收存期為1年；

　　6留樣的銷(xiāo)毀

　　對(duì)超過(guò)收存期的樣品進(jìn)行銷(xiāo)毀，必須填寫(xiě)《報(bào)廢（銷(xiāo)毀）申請(qǐng)單》，報(bào)主管部門(mén)或領(lǐng)導(dǎo)審批。同意銷(xiāo)毀后，填寫(xiě)《報(bào)廢（銷(xiāo)毀）申請(qǐng)單》，記錄好銷(xiāo)毀樣品種類(lèi)、樣品名稱(chēng)、型號(hào)、編號(hào)或批號(hào)、銷(xiāo)毀時(shí)間、銷(xiāo)毀方式等內(nèi)容。樣品的銷(xiāo)毀部門(mén)主管必須在場(chǎng)，且要有銷(xiāo)毀監(jiān)督人。

留樣管理制度5

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（250克以上），分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次，及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　　4、留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的.容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　　5、做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。

　　6、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度6

　　一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

　　二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的'物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

　　六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度7

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的`專(zhuān)用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度8

　　xx小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度

　　1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(200-250克)，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

　　4、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度9

　　1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣的時(shí)間、日期、食品名稱(chēng)、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的.記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。

　　8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

留樣管理制度10

　　二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的'專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度11

　　臨夏縣河西初級(jí)中學(xué)

　　一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

　　二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

　　三、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫(kù)后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

　　四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

　　五、留樣登記要真實(shí)填寫(xiě)留樣食品的品類(lèi)、名稱(chēng)和留樣時(shí)間。

　　六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門(mén)反映，并如實(shí)填寫(xiě)留樣變化情況。

　　七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

　　八、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校會(huì)計(jì)處存檔備查。

留樣管理制度12

　　1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。

　　2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

　　3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類(lèi)食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

　　4、各類(lèi)留樣品種,應(yīng)存放在專(zhuān)用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的`存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。

留樣管理制度13

　　一、學(xué)校食堂廚房食品留樣都必須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人操作,留樣前經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)并考核通過(guò)。

　　二、留樣操作規(guī)范

　　1、留樣前需清除超出留樣時(shí)間的'樣品，并用洗潔精將留樣盒(杯)內(nèi)外刷洗干凈，再用清水洗兩遍;

　　2、將留樣盒放在蒸箱內(nèi)，高溫消毒30分鐘以上或用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;

　　3、留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手;用專(zhuān)用匙勺取樣(專(zhuān)用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的內(nèi)壁及食品;在食品出售前取樣，如帶包裝食品應(yīng)整包或整瓶留樣，不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);

　　4、留樣重量：每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣盒中。

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。

　　三、每餐必須做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)，便于檢查。

　　四、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

　　五、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

留樣管理制度14

　　1總則

　　1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定所稱(chēng)的食物留樣及食物中毒報(bào)告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時(shí)及時(shí)進(jìn)行報(bào)告。

　　2職責(zé)

　　本規(guī)定由職工食堂管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行。

　　3內(nèi)容

　　3.1食品留樣

　　3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專(zhuān)人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人,貼好標(biāo)簽后,置于留樣專(zhuān)用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。

　　3.1.2留樣食品必須保留48小時(shí),48小時(shí)后方可處理。

　　3.1.3留樣負(fù)責(zé)人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認(rèn)。

　　3.2食物中毒報(bào)告

　　3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應(yīng)立即在第一時(shí)間救人,同時(shí)向公司食物中毒事故應(yīng)急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告。

　　3.2.2立即停止食物銷(xiāo)售,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。

　　3.2.3積極配合有關(guān)部門(mén)的'調(diào)查,如實(shí)回答調(diào)查人員的詢(xún)問(wèn),共同尋找中毒原因。

　　3.3預(yù)防食品中毒的措施

　　3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制

　　3.1.1由原料制成實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗(yàn)收員不收;加工人員不用,服務(wù)人員不用。

　　3.1.2成品存放實(shí)行四隔離制度:生熟分開(kāi),食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。

　　3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分開(kāi)包干制度.

　　3.1.4食品用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.

　　3.1.5個(gè)人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.

　　3.2遵守外來(lái)食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗(yàn)單)。堅(jiān)持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。

　　3.3遵守正確的食品儲(chǔ)存制度,同時(shí)做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。

　　3.4堅(jiān)持正確食品加工制度,同時(shí)做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開(kāi)、每日清潔消毒.

　　3.5堅(jiān)持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場(chǎng)所謝絕一切外來(lái)無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

　　4檢查與考核

　　本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

　　5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。

留樣管理制度15

　　西門(mén)大街小學(xué)

　　學(xué)生配餐食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全特制定食品留樣制度:

　　1.每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣各份。

　　2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用裝箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3.飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　　4.留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的`容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　　5.配餐公司分餐人員必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。

　　6.學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按配餐當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)主管人員沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　開(kāi)封市西門(mén)大街小學(xué)

20xx年10月20日

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