留樣管理制度

時間：2025-08-01 09:23:59 管理制度我要投稿

留樣管理制度15篇[必備]

　　在充滿活力，日益開放的今天，很多場合都離不了制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標(biāo)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編收集整理的留樣管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

留樣管理制度15篇[必備]

留樣管理制度1

　　食品留樣是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當(dāng)天中午留樣到第后天中午)。

　　四、不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度2

　　樣品留樣管理制度

　　編制：審核：批準(zhǔn)：

　　一.目的:

　　為了保證分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可追溯性，滿足監(jiān)督管理要求、確定質(zhì)量責(zé)任，及為顧客投訴提供客觀證據(jù)，特制定本工作指引。

　　二.范圍:

　　本指引適用于原輔料、中間品、成品留樣管理。

　　三.工序/步驟:

　　3.1職責(zé)與要求

　　化驗室化驗員負(fù)責(zé)留樣，留樣人員需具有一定的專業(yè)知識，了解樣品的.性質(zhì)和儲存方法。化驗室主管負(fù)責(zé)對留樣管理工作的監(jiān)督、檢查。

　　3.2樣品分類

　　成品留樣：作為產(chǎn)品質(zhì)量合格的憑證實物，成品均需每批留樣；

　　原輔料、中間品留樣：為便于追溯管理，需對原輔料和中間品留樣。

　　3.3留樣數(shù)量與環(huán)境要求

　　留樣數(shù)量：樣品保留量要要根據(jù)樣品全分析用量而定，常規(guī)留樣一般應(yīng)不低于一次全檢量的3倍；

　　環(huán)境要求：留樣柜存放于通風(fēng)、干燥、避光處。

　　3.4樣品保存

　　每個留樣的品名、規(guī)格、批號、來源、留樣數(shù)量、編號及留樣日期應(yīng)貼在標(biāo)簽上，按先后順序或批次擺放整齊、并易于識別和查找。

　　3.5儲存期限

　　有效期后一年，超過留樣期限的樣品每年集中銷毀一次。

　　3.6樣品的使用與管理

　　所有樣品都是極為重要的實物檔案，不得隨意動用，只有在出現(xiàn)質(zhì)量投訴和市場抽檢出現(xiàn)質(zhì)量問題需對其質(zhì)量進行驗證時方可使用；留樣期間任何人不得動用和私自處理留樣樣品。

　　3.7留樣品的銷毀

　　超過留樣期限的樣品按“三廢”管理制度進行處理。

留樣管理制度3

　　食堂食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于200克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜嘗試，由管理人員指定專人分別進行嘗試，教師陪餐并按《食堂食品食品留嘗試情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。

　　五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度4

　　各項食品安全管理制度

　　十三、幼兒園食品留樣管理制度

　　一、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

　　二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　五、將貼好標(biāo)簽的'留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

　　六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

　　八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處罰。

留樣管理制度5

　　一、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的`專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度6

　　西門大街小學(xué)

　　學(xué)生配餐食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全特制定食品留樣制度:

　　1.每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣各份。

　　2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用裝箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3.飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　4.留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　5.配餐公司分餐人員必須負(fù)責(zé)對留樣食品的'檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。

　　6.學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按配餐當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)主管人員沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　開封市西門大街小學(xué)

20xx年10月20日

留樣管理制度7

　　連云港新浦區(qū)地賜飼料廠原輔料觀察制度

　　保密級別：秘密

　　文件名稱：原輔料樣品留樣管理制度

　　文件名稱：樣品留樣管理制度起草人：審核人：

　　受控部門：生產(chǎn)管理部、質(zhì)量保證部

　　1.目的

　　提供和規(guī)范本公司留樣樣品管理方法。

　　2.范圍

　　本公司留樣樣品的使用和管理。

　　質(zhì)量保證部負(fù)責(zé)人、檢定人員、留樣觀察樣品管理人員。

　　3.內(nèi)容

　　3.1質(zhì)量保證部設(shè)置產(chǎn)品留樣觀察室，室內(nèi)有必要的樣品存放條件和溫濕度測試設(shè)施。指派專人負(fù)責(zé)留樣觀察工作。

　　3.2留樣觀察人員接收樣品時，檢查封口是否完好、外標(biāo)簽是否完好、清楚，合格后雙方填寫《留樣樣品接收臺帳》，包括名稱、日期、批號、規(guī)格、數(shù)量、廠家、送樣人、收樣人。

　　3.3留樣數(shù)量：

　　3.3.1物料(主要物料)：全檢量的'3倍；

　　3.3.2中間產(chǎn)品：全檢量的2倍；

　　3.3.3成品：全檢量的8倍；

　　3.3.4穩(wěn)定性試驗考察：全檢量的2倍。

　　3.4留樣包裝應(yīng)與市售一致，貯存場所的環(huán)境溫度、濕度與產(chǎn)品標(biāo)簽所述一致。

　　3.5每批留樣均應(yīng)貼上留樣證，注明：品名、規(guī)格、留樣數(shù)量、批號、留樣日期、抽樣人等。 3.6樣品管理人員將留樣觀察的樣品按要求分類、整齊存放于指定條件的地點。

　　3.7樣品存放間溫濕度應(yīng)符合要求，溫度應(yīng)不高于30℃，濕度應(yīng)保持在45%~65%，且有溫、濕度計與照明、排風(fēng)設(shè)施。

　　3.8所有樣品均應(yīng)保存至規(guī)定的留樣期限，一般藥品留樣保存期限為有效期后一年，如未制定效期，則保存期限為四年。

　　3.8.1原輔料留樣時間至有效期后一年；

　　3.8.2包材留樣時間至版本更換后最后一批包材有效期后一年；

　　日期：批準(zhǔn)人：

　　日期：日期：

　　執(zhí)行日期：頒發(fā)部門：質(zhì)量保證部連云港新浦區(qū)地賜飼料廠原輔料觀察制度

　　保密級別：秘密

　　文件名稱：原輔料樣品留樣管理制度

　　3.8.3中間產(chǎn)品留樣時間至產(chǎn)品放行；3.8.4成品留樣時間至產(chǎn)品的有效期后一年。

　　3.9留樣由質(zhì)量保證部專人保管，并建立留樣臺帳，定期登記清理。 3.10樣品管理人員每天檢查留樣室溫度、濕度，并作記錄。

　　3.11留樣觀察員負(fù)責(zé)按要求觀察留樣，并填寫記錄，包括品名、批號、觀察日期、觀察項目(外觀、水分、含量)、觀察結(jié)果、觀察員簽字，復(fù)核人員復(fù)核，簽字。

　　3.12留樣觀察員應(yīng)負(fù)責(zé)每年年底對留樣觀察工作進行總結(jié)，并上報質(zhì)保經(jīng)理。

　　3.13產(chǎn)品在留樣室留樣期間，出現(xiàn)異常質(zhì)量變化，留樣觀察員應(yīng)填寫《留樣變化通知單》呈送質(zhì)量保證部經(jīng)理，經(jīng)經(jīng)理審核后，報送副總經(jīng)理，進行質(zhì)量調(diào)查。 3.14留樣產(chǎn)品不得外借或轉(zhuǎn)送他人。

　　3.15凡出廠的所有產(chǎn)品均屬觀察對象，新產(chǎn)品（投產(chǎn)兩年內(nèi)）或公司確定的重點考察產(chǎn)品，進行穩(wěn)定性試驗考察。

　　3.16當(dāng)接到用戶投訴產(chǎn)品質(zhì)量問題，檢驗結(jié)果作仲裁分析或生產(chǎn)出現(xiàn)異常等情況，需動用留樣進行分析時，應(yīng)隨時能夠調(diào)用留樣。觀察期可延至有效期后一年，以提供延長使用期的依據(jù)。

　　3.17超過留樣期限的樣品應(yīng)填寫《銷毀申請單》，經(jīng)質(zhì)保部經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，按時銷毀，并填寫《銷毀記錄》，包括樣品名稱、批號、銷毀原因、銷毀方法、數(shù)量、規(guī)格、銷毀人簽名、銷毀監(jiān)督人簽名。 4.附錄

　　《留樣樣品接收登記臺帳》《溫濕度記錄》《銷毀申請單》《銷毀記錄》《留樣變化通知單》

留樣管理制度8

　　1總則

　　1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時及時進行報告。

　　2職責(zé)

　　本規(guī)定由職工食堂管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行。

　　3內(nèi)容

　　3.1食品留樣

　　3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的'餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標(biāo)簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。

　　3.1.2留樣食品必須保留48小時,48小時后方可處理。

　　3.1.3留樣負(fù)責(zé)人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認(rèn)。

　　3.2食物中毒報告

　　3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應(yīng)立即在第一時間救人,同時向公司食物中毒事故應(yīng)急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報告。

　　3.2.2立即停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進出、接觸。

　　3.2.3積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。

　　3.3預(yù)防食品中毒的措施

　　3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制

　　3.1.1由原料制成實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務(wù)人員不用。

　　3.1.2成品存放實行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。

　　3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分開包干制度.

　　3.1.4食品用具實行“四過關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.

　　3.1.5個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.

　　3.2遵守外來食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。

　　3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。

　　3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.

　　3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關(guān)人員入內(nèi)。

　　4檢查與考核

　　本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

　　5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

留樣管理制度9

　　一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。

　　三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的.順序分類保存。

　　每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C，留樣時間48小時以上。

　　四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。

　　五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學(xué)檢驗。

　　六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

留樣管理制度10

　　第一條目的

　　為了不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量,了解分析產(chǎn)品生命周期內(nèi)品質(zhì)的變化,為品質(zhì)控制提供科學(xué)的

　　依據(jù),同時體現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。

　　第二條范圍

　　適用于公司產(chǎn)品留樣分析的管理。

　　第三條職責(zé)

　　(一) 現(xiàn)場品控人員負(fù)責(zé)樣品的抽取和標(biāo)識。

　　(二) 檢驗人員負(fù)責(zé)樣品的分析和保管。

　　第四條要求

　　第一款樣品的.采集

　　樣品由當(dāng)天當(dāng)班的現(xiàn)場品控人員,按產(chǎn)品品種、規(guī)格隨機抽樣,標(biāo)上標(biāo)簽送到樣品室,

　　樣品應(yīng)標(biāo)簽向上平放在樣品柜里,標(biāo)簽上應(yīng)該具有:生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、原料情況(如包

　　裝生產(chǎn)廠、厚度、原輔料生產(chǎn)日期及工廠等)。

　　第二款留存樣品的檢驗

　　(一)當(dāng)日當(dāng)班的樣品優(yōu)先檢驗,并以此建立數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

　　(二)每隔一個月拿一袋相同日期班次的樣品做檢驗,并分析變化趨勢。

　　(三)每日每班生產(chǎn)都應(yīng)該抽取樣品,所以留存樣品應(yīng)該是相對應(yīng)的,即每天除了當(dāng)班

　　的樣品檢驗外,都會有一分留存樣品需要做分析。

　　第三款記錄的保存

　　記錄保存按質(zhì)量管理體系文件《記錄控制程序》執(zhí)行。

　　第五條附則

　　(一) 所有違反本制度規(guī)定的按照《員工獎懲制度》相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

　　(二) 本制度由公司規(guī)章制度編審委員會起草并修訂,自 20xx 年 1 月 1 日總經(jīng)理

　　簽發(fā)公布之日起正式實施。

　　(三) 本制度最終解釋權(quán)歸屬公司產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心品控部。

留樣管理制度11

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時檢驗。

　　2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　3、留樣的`食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

　　6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。

　　7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理。

留樣管理制度12

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于200克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜留樣，由管理人員指定專人分別進行留樣，并按《食品留樣情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　程莊鎮(zhèn)申集小學(xué)

20xx年2月

留樣管理制度13

　　一、學(xué)生食堂用的飯菜，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進行試嘗，并按要求對《食品試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　二、向?qū)W生供應(yīng)的每類食品都需進行試嘗，試嘗人員要試飯菜的質(zhì)量、味道等，要注意攝入量不能過大，確保試嘗人員生命安全，發(fā)現(xiàn)所供應(yīng)食品有問題，應(yīng)立即停止向?qū)W生供應(yīng)，并報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，同時采取相應(yīng)的措施。

　　三、食品留樣包括原材料和熟食。每餐、每種所供應(yīng)的食品都必須進行留樣，必須有留樣專柜，留樣食品必須存放在專柜中，成品留樣柜中不能放其他任何物品。

　　四、盛裝留樣食品的容器盒子必須用防腐蝕的`容器，并進行消毒后才能盛裝留樣食品，一樣食品一個盒子，加蓋密封，在留樣容器盒上標(biāo)明餐次、品名、日期、時間、數(shù)量、留樣人等。留樣食品冷卻后，放入留樣柜進行保存，填寫《食品留樣記錄表》。

　　五、留樣食品數(shù)量應(yīng)不少于100克，溫度保持在2－8攝氏度。

　　六、留樣食品在保留48小時后在就餐人員沒有任何不良反應(yīng)的情況下才能解封銷毀處理倒掉，并清洗器皿，填寫《食品留樣記錄表》。

　　七、就餐人員有不良反應(yīng)，如中毒或其他食源性疾患等，應(yīng)保留留樣食品，以備有關(guān)部門檢查。

　　八、食品留樣采取雙人雙鎖管理，留樣柜應(yīng)在食堂監(jiān)控設(shè)備可視范圍內(nèi)。

　　九、營養(yǎng)改善計劃及食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度14

　　為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

　　一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的'樣品采集盒中。

　　三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

　　四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)

　　五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

　　六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次食用。

　　七、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

　　八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。

　　九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。

留樣管理制度15

　　為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學(xué)習(xí)，特制定如下規(guī)定：

　　1、用水安全。后勤嚴(yán)格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴(yán)格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。

　　2、服務(wù)點（即小商店）的食品衛(wèi)生安全。學(xué)校嚴(yán)格與服務(wù)點負(fù)責(zé)人簽定《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》。從制度上確保服務(wù)點把好食品衛(wèi)生安全，不購進、售賣過期的、劣質(zhì)的三無產(chǎn)品。同時學(xué)校不定期派專人負(fù)責(zé)監(jiān)督實施，確保師生的`食品衛(wèi)生安全。

　　3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負(fù)責(zé)對全校師生進行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認(rèn)識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。

【留樣管理制度】相關(guān)文章：

留樣管理制度08-01

留樣管理制度11-12

學(xué)校食品留樣管理制度（通用13篇）05-23