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學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度（通用11篇）
在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 1
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽掃地清的或來源不明的添加劑不得使用。
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)志，表明罐內(nèi)調(diào)料的'品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 2
學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：
一．學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。
二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四．使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五．嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六．食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的.情況下使用。
七．使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。
九．本制度自公布之日起實施。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 3
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi)，以確保食品的絕對安全。
五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時，須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。
六、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。
七、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
學(xué)生食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會審查，報國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。
二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的.添加劑外，其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 4
1、廚房不允許使用學(xué)校批準(zhǔn)以外的任何食品添加劑。
2、食品添加劑設(shè)立五專：專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
一專：安排專門人員負(fù)責(zé)采購食品添加劑；
二專：庫房、廚房對食品添加劑設(shè)立專人保管；
三專：庫房建立專門的食品添加劑的進(jìn)貨臺，廚房安排專門的負(fù)責(zé)人領(lǐng)用。
四專：廚房建立專門的食品添加劑領(lǐng)用臺帳；
五專：庫房、廚房設(shè)立專柜存放食品添加劑，并上鎖。
3、專柜外貼標(biāo)識，標(biāo)明負(fù)責(zé)人等；專柜內(nèi)食品添加劑連包裝存放，不得扔掉外包裝。
4、柜內(nèi)配備食品添加劑計量小稱、《食品添加劑登記本》、《食品添加劑管理手冊》、食品添加劑培訓(xùn)記錄（包括培訓(xùn)課件、人員簽到、考核成績）共四樣與食品添加劑在一起存放。
5、每次領(lǐng)出的食品添加劑必須登記，登記表按食藥局提供的表格為準(zhǔn)。登記記錄要求存在期限為兩年。
6、添加劑使用量按學(xué)校規(guī)定的使用量操作，不能超出該添加劑標(biāo)明的最高使用量比。
7、申購：正常使用的'食品添加劑按流程申購，新品要經(jīng)過食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后方可采購，試用合格后，供應(yīng)商定價方可正常申購。
8、采購要求：指定專人采購，購買時按照公司指定的品種購買，不規(guī)范或無中文標(biāo)識的食品添加劑不得購買。食品添加劑購買時需向食品添加劑供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證和國家認(rèn)證檢驗檢疫報告。食品添加劑購買要求在大型超市購買，且有購買小票，并將購買小票原件留庫房保存，復(fù)印件在廚房食品添加劑柜內(nèi)存放。
9、驗收：食品添加劑必須按照標(biāo)準(zhǔn)驗收，需有產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、QS認(rèn)證（國內(nèi)產(chǎn)品）。進(jìn)口食品要查看是否有中英文對照標(biāo)識。還應(yīng)注明“食品添加劑”及添加標(biāo)準(zhǔn)劑量，有批次質(zhì)檢報告。
10、存放要求：食品添加劑不在庫房存放，每次廚房申購直接撥到廚房，但庫房要求建立食品添加劑“電子臺帳”。
11、保存：及時關(guān)注現(xiàn)存放的食品添加劑，保證在失效期前3個月使用。
12、使用：使用食品添加劑時要嚴(yán)格控制用量，并有專用稱計量使用。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 5
一、總則
為切實保障師生飲食安全，嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂食品添加劑的采購、儲存、使用及管理流程，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）以及教育部辦公廳相關(guān)指引等法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，特制定本制度。
本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有食品添加劑的相關(guān)活動，食堂全體工作人員必須嚴(yán)格遵照執(zhí)行。
二、采購管理
供應(yīng)商選擇：采購食品添加劑時，必須選擇具有合法資質(zhì)、證照齊全的正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場進(jìn)行采購，優(yōu)先考慮信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與之簽訂包含明確食品安全責(zé)任與義務(wù)，特別是保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
索證索票：采購人員務(wù)必索取并留存供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、所購食品添加劑同批次的檢驗合格報告（或復(fù)印件）以及詳細(xì)的購物憑證。購物憑證需清晰記載供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額等關(guān)鍵信息。若采購進(jìn)口食品添加劑，還應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的對應(yīng)批次食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
采購限制：嚴(yán)禁采購亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中已被刪除禁止使用的食品添加劑，如落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等。同時，不得采購標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范、來源不明、無使用說明或存在其他食品安全隱患的食品添加劑。對于部分特定食品，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)限制采購相關(guān)添加劑，如罐頭產(chǎn)品不得采購含 ε - 聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等防腐劑的產(chǎn)品；食醋不得采購含有冰乙酸的產(chǎn)品；果蔬汁（漿）不得采購含納他霉素的產(chǎn)品；蒸餾酒不得采購含 β - 胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等添加劑的產(chǎn)品。
三、儲存管理
專柜存放：設(shè)立專門的食品添加劑儲存專柜（位），并在顯著位置清晰標(biāo)注 “食品添加劑” 字樣，確保食品添加劑與普通食品、食品相關(guān)產(chǎn)品分開存放，防止交叉污染。存放食品添加劑的專柜應(yīng)定位存放并上鎖，鑰匙由專人保管。
標(biāo)識管理：使用容器盛放拆包后的食品添加劑時，必須在容器表面標(biāo)明食品添加劑的準(zhǔn)確名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限等信息，并妥善保留食品添加劑的原包裝，以便隨時查閱產(chǎn)品相關(guān)信息。對于未開封的食品添加劑，其外包裝上的標(biāo)識應(yīng)完整清晰，涵蓋名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號、食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法以及法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。
庫存檢查：安排專人定期對食品添加劑的庫存情況進(jìn)行檢查，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)或包裝破損的食品添加劑。建立食品添加劑庫存檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、庫存數(shù)量、添加劑狀態(tài)（是否過期、變質(zhì)等）以及處理情況等信息。
四、使用管理
使用原則：遵循 “非必要不添加” 的基本原則，能不用食品添加劑的堅決不用，確需使用時，必須在技術(shù)上有充分必要性，且在達(dá)到預(yù)期效果的'前提下，盡可能降低使用量，優(yōu)先選擇對師生健康影響最小的食品添加劑品種。嚴(yán)禁以掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)以及濫用食品添加劑。
使用范圍與用量：嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量進(jìn)行操作。對于標(biāo)準(zhǔn)中有 “最大使用量” 明確規(guī)定的食品添加劑，必須采用精確的專用計量工具（如專用天平、勺杯等）進(jìn)行稱量后使用，杜絕超量使用和濫用的情況發(fā)生。在相同食品類別中同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安賽蜜時，混合使用的最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量，具體轉(zhuǎn)換公式為：天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙�；前匪嶙畲笫褂昧砍艘� 0.64 可轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以 0.44 可轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量。此外，如二氧化硫在脫水馬鈴薯中的最大使用量已由 0.4g/kg 變?yōu)?0.2g/kg 等，食堂需嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
使用登記：建立食品添加劑專用使用臺賬，專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等詳細(xì)信息。對于按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，雖無 “最大使用量” 限制，也應(yīng)做好使用記錄，確保使用過程可追溯。使用臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于 2 年，不得涂改、偽造。
使用監(jiān)督：食品添加劑的使用必須在至少兩名工作人員在場的情況下進(jìn)行，相互監(jiān)督使用過程，確保操作規(guī)范、用量準(zhǔn)確。食堂管理人員應(yīng)定期對食品添加劑的使用情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括使用記錄是否完整準(zhǔn)確、實際使用情況與記錄是否相符、是否存在違規(guī)使用等問題，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
五、人員管理
培訓(xùn)教育：定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）的解讀、食品添加劑的正確使用方法、注意事項以及食品安全事故案例分析等，提高工作人員的食品安全意識和專業(yè)操作技能。培訓(xùn)應(yīng)形成記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽到等信息。
責(zé)任落實：明確食堂內(nèi)各崗位人員在食品添加劑管理中的職責(zé)，將采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)的責(zé)任具體落實到個人。食堂負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購、保管、領(lǐng)用、使用的人員分別簽訂責(zé)任書，強(qiáng)化責(zé)任意識，確保各項管理制度得到有效執(zhí)行。對因工作失職導(dǎo)致食品添加劑管理出現(xiàn)問題，引發(fā)食品安全事故的人員，依法依規(guī)嚴(yán)肅追究其責(zé)任。
六、公示與應(yīng)急管理
公示制度：在食堂經(jīng)營場所的醒目位置（如櫥窗、公示欄）或?qū)W校信息平臺上，定期公示食堂使用的食品添加劑品種名單，公示內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用范圍、使用量、主要作用等，主動接受師生和家長的監(jiān)督。公示信息應(yīng)及時更新，確保準(zhǔn)確無誤。
應(yīng)急管理：制定食品添加劑使用的應(yīng)急預(yù)案，明確一旦發(fā)生因食品添加劑使用不當(dāng)引發(fā)的食品安全事故時的應(yīng)急處理流程和各部門、人員的職責(zé)分工。事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、食品安全監(jiān)管部門報告，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實提供事故相關(guān)信息，做好師生和家長的溝通解釋工作，將事故損失和影響降到最低。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起生效實施，如有與國家法律法規(guī)和政策相抵觸的條款，以國家法律法規(guī)和政策為準(zhǔn)。
本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂，根據(jù)實際執(zhí)行情況和國家相關(guān)法規(guī)政策的調(diào)整，適時對制度進(jìn)行完善優(yōu)化。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 6
一、基本原則
“非必要不添加” 原則：學(xué)校食堂應(yīng)秉持 “能不用就不用，能少用就少用” 的理念，嚴(yán)格限制食品添加劑的使用范圍和用量。優(yōu)先選擇不含食品添加劑的原料以及不使用食品添加劑的加工方式。
安全合規(guī)原則：食品添加劑的采購、貯存、使用等環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品添加劑的安全使用，保障師生身體健康。
二、采購管理
供應(yīng)商選擇：采購食品添加劑時，必須選擇具備合法資質(zhì)、證件齊全的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評價，建立供應(yīng)商檔案，定期審查供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。
索證索票：采購時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，以及每批產(chǎn)品的檢驗合格證明、購物憑證等。購物憑證應(yīng)詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、采購日期等信息。
禁止采購品種：嚴(yán)禁采購亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中禁止使用的食品添加劑，如落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等。同時，嚴(yán)格限制人工合成色素（如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等）、甜味劑（如糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等）、防腐劑（如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等）等食品添加劑的采購，確有必要使用時，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。
采購臺賬：建立食品添加劑采購臺賬，如實記錄采購食品添加劑的相關(guān)信息，包括供應(yīng)商信息、產(chǎn)品信息、采購數(shù)量、采購日期等。采購臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
三、貯存管理
專柜（位）存放：食品添加劑應(yīng)存放在專柜或?qū)Ｎ�，專柜（位）�?yīng)顯著標(biāo)注 “食品添加劑” 字樣，避免與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等混放。存放食品添加劑的專柜（位）應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽光直射和高溫環(huán)境。
標(biāo)識要求：盛裝食品添加劑的容器必須清晰標(biāo)注食品添加劑的名稱、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、使用范圍、使用方法等信息。使用容器盛放開封后的食品添加劑的，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝，以便追溯和查詢。
庫存管理：定期對食品添加劑庫存進(jìn)行盤點，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)或標(biāo)簽標(biāo)識不清晰的食品添加劑。建立食品添加劑庫存管理制度，記錄庫存食品添加劑的入庫、出庫和庫存數(shù)量等信息，確保庫存食品添加劑的質(zhì)量安全。
四、使用管理
使用范圍和用量：嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。在相同食品類別中同時使用多種食品添加劑時，應(yīng)注意混合使用的限量要求，確保符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。例如，在相同食品類別中同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙�；前匪岷桶⑺拱吞�，或同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙�；前匪岷桶操惷蹠r，混合使用的最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的'阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量（天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙�；前匪嶙畲笫褂昧砍艘� 0.64 可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以 0.44 可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量）。
專人負(fù)責(zé)：明確專人負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用和使用，領(lǐng)用人員應(yīng)經(jīng)過專門培訓(xùn)，熟悉食品添加劑的使用方法和注意事項。使用食品添加劑時，必須由專人按照規(guī)定的用量和方法進(jìn)行添加，嚴(yán)禁隨意添加。
專器稱量：配備精確的專用計量工具，如天平、量筒等，對食品添加劑進(jìn)行精準(zhǔn)稱量。使用有 “最大使用量” 規(guī)定的食品添加劑，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求精準(zhǔn)稱量，確保使用量符合規(guī)定。每次使用食品添加劑后，應(yīng)及時清潔計量工具，妥善保管，防止污染和損壞。
使用記錄：建立食品添加劑使用記錄臺賬，詳細(xì)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。使用記錄臺賬應(yīng)如實填寫，確保記錄的真實性和完整性，便于追溯和查詢。保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
禁止行為：嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜、摻假、偽造食品，嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
五、人員培訓(xùn)與管理
定期培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑的使用方法和注意事項等。通過培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識和操作技能，確保食品添加劑的正確使用。
考核與監(jiān)督：建立食堂工作人員食品添加劑使用考核制度，定期對工作人員的食品添加劑使用知識和操作技能進(jìn)行考核。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格后方可繼續(xù)從事食品添加劑使用相關(guān)工作。加強(qiáng)對食堂工作人員食品添加劑使用過程的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，對違規(guī)操作的人員應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
六、公示與監(jiān)督檢查
公示制度：在食堂經(jīng)營場所醒目位置或?qū)W校信息平臺公示食品添加劑使用情況，公示內(nèi)容包括使用的食品添加劑名稱、使用劑量、使用范圍、主要作用等，接受師生和社會的監(jiān)督。公示信息應(yīng)及時更新，確保信息的準(zhǔn)確性和時效性。
內(nèi)部監(jiān)督檢查：學(xué)校應(yīng)成立食品安全監(jiān)督檢查小組，定期對食堂食品添加劑的采購、貯存、使用等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票、采購臺賬、貯存條件、標(biāo)識標(biāo)注、使用記錄、使用范圍和用量等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。
外部監(jiān)督配合：積極配合市場監(jiān)管部門等外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)對學(xué)校食堂食品添加劑使用情況的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)高度重視，認(rèn)真落實整改措施，確保學(xué)校食堂食品安全符合國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。
七、應(yīng)急處置
應(yīng)急預(yù)案制定：制定食品添加劑使用安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門、人員的職責(zé)分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。
事故報告與處置：一旦發(fā)現(xiàn)食品添加劑使用不當(dāng)或發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止使用相關(guān)食品添加劑，并及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。同時，采取有效措施進(jìn)行處置，如封存可疑食品及原料、召回已售出的問題食品等，防止事態(tài)擴(kuò)大。積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處理工作，按照要求落實整改措施，預(yù)防類似事故再次發(fā)生。
八、附則
本制度由學(xué)校xx部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
本制度自發(fā)布之日起施行。如遇國家法律法規(guī)和政策調(diào)整，以國家最新規(guī)定為準(zhǔn)。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 7
一、目的
為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品添加劑的管理，確保食品安全，保障師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校食堂實際情況，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于學(xué)校食堂食品添加劑的采購、儲存、使用及監(jiān)督管理等環(huán)節(jié)。
三、采購管理
采購資質(zhì)要求：采購食品添加劑時，必須選擇具有合法資質(zhì)、證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場進(jìn)行采購，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件，并留存復(fù)印件備查。
采購合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂包含食品安全責(zé)任內(nèi)容的采購供應(yīng)合同，明確雙方在食品添加劑質(zhì)量、安全、包裝標(biāo)識等方面的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購的食品添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
索證索票管理：采購過程中，必須索取并留存食品添加劑的檢驗合格報告、產(chǎn)品合格證、進(jìn)貨發(fā)票或購物憑證等相關(guān)證明文件。購物憑證應(yīng)詳細(xì)記錄供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、送貨或購買日期等信息。采購進(jìn)口食品添加劑的，還需索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
禁止采購品種：嚴(yán)禁采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不得采購和使用國家禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑品種，如亞硝酸鹽等。不得采購和使用標(biāo)識不規(guī)范、來源不明、過期變質(zhì)或感官性狀異常的食品添加劑。
四、儲存管理
專區(qū)存放：設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并在存放區(qū)域顯著位置標(biāo)明 “食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢?字樣，確保食品添加劑與其他食品、食品相關(guān)產(chǎn)品分開存放，避免交叉污染。
包裝標(biāo)識檢查：食品添加劑入庫前，必須對其外包裝、包裝標(biāo)識進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保標(biāo)識清晰、完整，內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、使用范圍、使用方法、貯存條件等信息，且與所索取的.相關(guān)證明文件一致。對不符合要求的食品添加劑，不得入庫。
儲存條件控制：按照食品添加劑的性質(zhì)和貯存要求，合理控制儲存環(huán)境的溫度、濕度等條件。需冷藏或冷凍的食品添加劑，應(yīng)及時放入相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備中儲存，并定期檢查設(shè)備運行情況，確保溫度符合要求。對易吸濕、氧化、分解的食品添加劑，應(yīng)采取密封、避光等措施進(jìn)行保存。
庫存管理：建立食品添加劑庫存管理制度，定期對庫存食品添加劑進(jìn)行盤點，做到賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)或受污染的食品添加劑，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁將其用于食品加工制作。
五、使用管理
專人負(fù)責(zé)：指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用和使用，該人員應(yīng)熟悉食品添加劑的相關(guān)知識和使用規(guī)范，具備良好的食品安全意識和責(zé)任心。
專器稱量：配備專用的天平、勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照食品添加劑包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量進(jìn)行準(zhǔn)確稱量后使用，杜絕濫用和超量使用食品添加劑的行為。稱量器具應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保稱量準(zhǔn)確。
專賬記錄：建立食品添加劑專用使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用食品品種、使用量、操作人員等信息。使用臺賬應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
使用范圍和用量控制：嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定，在允許的食品類別和使用范圍內(nèi)使用食品添加劑，并嚴(yán)格控制使用量，不得超范圍、超劑量使用。對于混合使用食品添加劑的情況，應(yīng)遵循相關(guān)規(guī)定，確保混合使用的最大使用量不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
使用方法規(guī)范：在使用食品添加劑時，應(yīng)按照產(chǎn)品說明書或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行正確添加，確保食品添加劑在食品中均勻分布，發(fā)揮其應(yīng)有的作用，同時避免因使用不當(dāng)而影響食品質(zhì)量和安全。
特殊情況處理：如在使用過程中發(fā)現(xiàn)食品添加劑異常，如顏色、氣味、性狀發(fā)生改變等，應(yīng)立即停止使用，并及時報告學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人和相關(guān)食品安全管理部門，查明原因，采取相應(yīng)措施。
六、監(jiān)督管理
內(nèi)部自查：學(xué)校食堂應(yīng)建立健全食品添加劑使用的內(nèi)部自查制度，定期對食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好檢查記錄。食品安全管理員、廚師長應(yīng)加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，對食品添加劑的使用情況進(jìn)行不定期抽查，確保各項管理制度得到有效執(zhí)行。
人員培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識和法規(guī)的培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能，使其熟悉食品添加劑的使用范圍、使用方法、注意事項等內(nèi)容，確保正確使用食品添加劑。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）等相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的解讀。
公示制度：在食堂櫥窗、公示欄或餐廳明顯位置公示本食堂使用的食品添加劑品種名單，接受師生和社會的監(jiān)督。公示內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量等信息。
應(yīng)急處置：制定食品添加劑使用安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人。一旦發(fā)生因食品添加劑使用不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，及時救治中毒人員，并向相關(guān)部門報告，積極配合調(diào)查處理工作。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起施行，如有與國家法律法規(guī)和政策相抵觸的，以國家法律法規(guī)和政策為準(zhǔn)。
本制度由學(xué)校xx部門負(fù)責(zé)解釋和修訂，如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況進(jìn)行補(bǔ)充和完善。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 8
一、總則
為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品添加劑的管理，確保師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，特制定本制度。
本制度適用于學(xué)校食堂食品添加劑的采購、儲存、使用及監(jiān)督等環(huán)節(jié)。
二、采購管理
供應(yīng)商選擇：采購食品添加劑必須選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供貨者，建立供貨者評價和退出機(jī)制。對供貨者的食品安全狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行綜合評價，及時更換不符合要求的供貨者。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的正規(guī)生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷商。
索證索票：采購時必須嚴(yán)格查驗供貨者的許可證和食品添加劑出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取并留存經(jīng)營者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購物憑證，購物憑證應(yīng)詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。采購進(jìn)口食品添加劑的，還應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
禁止采購品種：嚴(yán)禁采購《食品安全法》第三十四條及相關(guān)規(guī)定中禁止使用的食品添加劑，如亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以及新版標(biāo)準(zhǔn)中新增禁止使用的落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等。不得采購標(biāo)識不規(guī)范、來源不明、超過保質(zhì)期或受污染的食品添加劑。
三、儲存管理
專柜（位）存放：食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放在專門的櫥柜或指定位置，并在顯著位置標(biāo)注 “食品添加劑” 字樣，以避免與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等混放。存放區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽光直射和高溫環(huán)境，防止食品添加劑變質(zhì)或受到污染。
分類存放：不同種類的食品添加劑應(yīng)按照其性質(zhì)、用途、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，有特殊儲存條件要求的食品添加劑，如需要冷藏或避光保存的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定條件存放。
標(biāo)識管理：使用容器盛放開封后的食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝，以便追溯和查詢相關(guān)信息。
庫存檢查：定期對食品添加劑庫存進(jìn)行檢查，遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，及時清理腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或出現(xiàn)異常情況的食品添加劑，防止其被誤用。
四、使用管理
使用原則：秉持 “非必要不添加” 的原則，能不用食品添加劑的盡量不用，能少用的盡量少用。必須使用時，應(yīng)嚴(yán)格按照新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定的使用范圍和最大使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。
精確稱量：對于標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了 “最大使用量” 的食品添加劑，必須使用精確的專用計量工具（如天平、量杯等）進(jìn)行稱量后使用，確保添加量準(zhǔn)確無誤，杜絕濫用和超量使用現(xiàn)象。
專冊記錄：建立食品添加劑專用使用臺賬，專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等詳細(xì)信息。使用記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢。
人員操作：食品添加劑的使用應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)、熟悉相關(guān)知識和操作規(guī)范的專人負(fù)責(zé)。在使用過程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品添加劑均勻分散在食品中，避免局部添加過量。
五、人員管理
培訓(xùn)教育：定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識和法規(guī)的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的變化和要求，提高食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的種類、作用、使用范圍、使用方法、注意事項等。
責(zé)任落實：明確食堂管理人員、采購人員、保管人員、使用人員等在食品添加劑管理中的.各自責(zé)任和義務(wù)，確保各項管理制度得到有效執(zhí)行。對因工作失職導(dǎo)致食品添加劑使用不當(dāng)或出現(xiàn)食品安全問題的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。
六、公示與監(jiān)督
公示制度：食堂應(yīng)在櫥窗、公示欄或餐廳明顯位置公示本餐廳使用的食品添加劑品種名單，包括食品添加劑的名稱、使用范圍、主要作用等信息，接受師生及家長的監(jiān)督。
內(nèi)部監(jiān)督：食堂管理人員應(yīng)定期對食品添加劑的采購、儲存、使用、管理情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每周至少進(jìn)行一次自查。檢查內(nèi)容包括索證索票是否齊全、儲存條件是否符合要求、使用記錄是否完整準(zhǔn)確、是否存在違規(guī)使用等問題。發(fā)現(xiàn)問題要及時督促整改，并做好檢查和整改記錄。
外部監(jiān)督：積極配合市場監(jiān)管部門、教育主管部門等相關(guān)單位對學(xué)校食堂食品添加劑使用情況的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見，要認(rèn)真落實整改，并及時反饋整改情況。
七、應(yīng)急處理
制定應(yīng)急預(yù)案：針對食品添加劑使用過程中可能出現(xiàn)的誤用、超量使用、食品安全事故等問題，制定完善的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工和處置措施。
應(yīng)急報告：一旦發(fā)現(xiàn)食品添加劑使用不當(dāng)或出現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和銷售，并及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理部門報告。同時，積極采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止危害擴(kuò)大。
事故處置：按照應(yīng)急預(yù)案的要求，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置，對受影響的食品進(jìn)行召回、封存、檢驗等處理，對受害師生進(jìn)行及時救治和安撫。對事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起施行，如有與國家法律法規(guī)和政策相抵觸的條款，以國家法律法規(guī)和政策為準(zhǔn)。
本制度由學(xué)校xx部門負(fù)責(zé)解釋和修訂，根據(jù)實際執(zhí)行情況和法律法規(guī)變化，適時對制度進(jìn)行完善和更新。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 9
總則
為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品添加劑管理，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）等法律法規(guī)，結(jié)合本校實際，特制定本制度。
學(xué)校食堂應(yīng)秉持 “非必要不添加” 原則，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用。若必須使用，應(yīng)確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及本制度規(guī)定。
采購管理
資質(zhì)審查：采購人員需嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保其具備合法經(jīng)營資格，能夠提供食品添加劑生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等有效證件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商評價和退出機(jī)制。
索證索票：采購食品添加劑時，必須向供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢驗合格證、化驗單、使用說明書及正規(guī)購物憑證，并留存歸檔。購物憑證應(yīng)注明食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、采購日期等詳細(xì)信息。
禁止采購品種：嚴(yán)禁采購亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等已被新版標(biāo)準(zhǔn)刪除或禁止使用的食品添加劑。不得采購標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范、來源不明、無合格證明的食品添加劑。同時，避免采購含鋁食品添加劑，除非有明確的使用需求且符合相關(guān)規(guī)定。
儲存管理
專柜存放：食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜或指定位置，專柜須顯著標(biāo)注 “食品添加劑” 字樣，與食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放，避免混淆誤用。存放環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，符合食品添加劑的儲存要求。
標(biāo)識管理：盛裝食品添加劑的容器，無論原裝還是分裝，都應(yīng)清晰標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、使用方法、使用范圍等關(guān)鍵信息。開封后的食品添加劑若用容器盛放，需在容器上標(biāo)明上述信息，并保留原包裝，以便追溯和查詢。
庫存盤點：定期對食品添加劑庫存進(jìn)行盤點，遵循先進(jìn)先出原則，及時清理過期、變質(zhì)或受污染的食品添加劑。建立庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的入庫、出庫及庫存數(shù)量，確保賬物相符。
使用管理
人員資質(zhì)與培訓(xùn)：食品添加劑的使用人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、功能特性、使用方法及注意事項，具備相應(yīng)的食品安全知識和操作技能。未經(jīng)培訓(xùn)或考核不合格人員，不得從事食品添加劑使用工作。
使用原則：嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應(yīng)基于工藝必要性，旨在改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期或滿足特殊加工需求，不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜摻假或偽造食品等非法目的。
精確稱量：對于有 “最大使用量” 規(guī)定的食品添加劑，必須使用精確的計量工具進(jìn)行稱量，確保添加量準(zhǔn)確無誤。不得憑經(jīng)驗估計或隨意添加，保證食品添加劑使用的科學(xué)性和規(guī)范性。
使用記錄：建立食品添加劑使用專冊記錄，詳細(xì)記載每次使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。記錄應(yīng)真實、完整、準(zhǔn)確，便于追溯和查詢。
監(jiān)督與檢查
內(nèi)部自查：學(xué)校應(yīng)成立食品安全管理小組，定期對食堂食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票情況、食品添加劑存放條件、使用記錄、是否違規(guī)使用等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改落實情況。
公示制度：食堂應(yīng)在餐廳醒目位置公示食品添加劑使用情況，包括使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量、主要作用等信息，接受師生和家長的'監(jiān)督。公示信息應(yīng)及時更新，確保真實有效。
外部監(jiān)督：積極配合市場監(jiān)管部門、教育主管部門等外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實提供食品添加劑管理相關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見，嚴(yán)格按照要求落實整改，不斷完善食品添加劑管理制度和操作規(guī)范。
應(yīng)急處置
制定應(yīng)急預(yù)案：學(xué)校應(yīng)制定食品添加劑使用安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工和保障措施。預(yù)案應(yīng)針對可能出現(xiàn)的食品添加劑誤用、濫用、食物中毒等突發(fā)情況，制定具體的應(yīng)對措施和處置方法。
應(yīng)急響應(yīng)：一旦發(fā)生因食品添加劑使用引發(fā)的食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、市場監(jiān)管部門和教育主管部門，積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處置工作。同時，采取有效措施，如停止使用相關(guān)食品添加劑、召回問題食品、救治中毒人員等，防止事態(tài)擴(kuò)大，降低危害后果。
事后整改：事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)組織對事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對存在的問題制定切實可行的整改措施，完善食品添加劑管理制度和操作流程，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。
附則
本制度自發(fā)布之日起施行，如有與國家法律法規(guī)和政策相抵觸之處，以國家法律法規(guī)和政策為準(zhǔn)。
本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂，根據(jù)實際執(zhí)行情況和法律法規(guī)變化，適時對制度進(jìn)行完善和更新。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 10
一、總則
為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品添加劑管理，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際，制定本制度。
本制度適用于學(xué)校食堂食品添加劑的采購、儲存、使用、監(jiān)督等環(huán)節(jié)。
學(xué)校食堂應(yīng)秉持 “非必要不添加” 原則，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確保食品添加劑使用安全、規(guī)范、合理。
二、采購管理
采購食品添加劑前，需經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意。采購人員應(yīng)具備專業(yè)知識，熟悉食品添加劑相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
采購渠道應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)、證件齊全的正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場。采購時，必須索取并留存供貨者的許可證、食品添加劑產(chǎn)品檢驗合格證或其他合格證明，以及加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購物憑證。
嚴(yán)禁采購無衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的食品添加劑，不得采購《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定禁止使用的食品添加劑，如亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等。
采購的食品添加劑包裝標(biāo)簽應(yīng)清晰載明 “食品添加劑” 字樣，以及名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號、使用范圍、用量、使用方法等法定事項。
建立食品添加劑采購臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨渠道、索證索票情況等信息，確保采購信息可追溯。
三、儲存管理
食品添加劑實行 “五�！� 管理，即專人保管、專柜存放、專人領(lǐng)用、專冊登記、專用計量器具。存放食品添加劑的專柜應(yīng)定位存放并上鎖，顯著標(biāo)示 “食品添加劑” 字樣，與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品分開存放，避免混淆和交叉污染。
使用容器盛放拆包后的食品添加劑，應(yīng)在盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留原包裝。
食品添加劑的儲存應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件要求，分類、分架、隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、變質(zhì)。定期檢查食品添加劑的庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)及感官性狀異常的食品添加劑，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，并做好記錄。
四、使用管理
食品添加劑的使用必須符合 GB 2760—2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種、使用范圍和使用量，不得超范圍、超劑量使用。在相同食品類別中同時使用多種有混合使用限量要求的食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的轉(zhuǎn)換公式計算并控制使用量。
使用食品添加劑時，必須由兩名以上經(jīng)過培訓(xùn)的.食堂工作人員在場操作。使用前，需經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，按需領(lǐng)取，并做好使用登記。登記內(nèi)容包括食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等。對于有 “最大使用量” 規(guī)定的食品添加劑，應(yīng)使用精確的專用計量工具精準(zhǔn)稱量使用。
使用食品添加劑應(yīng)遵循安全、合理原則，旨在改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要，不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值，不得使用食品添加劑對食品進(jìn)行再加工。
禁止使用含鋁食品添加劑（如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）用于制作面點、糕點等食品，嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)替代食品添加劑。
五、公示與監(jiān)督
學(xué)校食堂應(yīng)在餐廳醒目位置設(shè)立食品添加劑公示欄，定期公示本食堂使用的食品添加劑品種名單，包括名稱、使用范圍、使用劑量、主要作用等信息，接受師生及社會監(jiān)督。
學(xué)校成立食品安全監(jiān)督小組，定期對食堂食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括索證索票情況、“五專” 管理落實情況、使用記錄、是否超范圍超劑量使用等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改落實情況。
鼓勵師生對食堂食品添加劑使用情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題，可向?qū)W校食品安全管理部門或相關(guān)監(jiān)管部門舉報。對查證屬實的舉報，學(xué)校給予舉報人適當(dāng)獎勵。
六、人員培訓(xùn)與責(zé)任追究
學(xué)校定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及相關(guān)法律法規(guī)，了解食品添加劑的正確使用方法、注意事項、安全風(fēng)險等內(nèi)容，提高食品安全意識和操作技能，確保培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到 100%。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。
明確食堂各崗位人員在食品添加劑管理中的職責(zé)，實行責(zé)任追究制度。對因采購、儲存、使用食品添加劑不當(dāng)，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)依法處理。
七、應(yīng)急處置
制定食品添加劑使用安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門、各人員的職責(zé)分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。
一旦發(fā)生因食品添加劑使用引發(fā)的食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，停止使用相關(guān)食品添加劑，及時救治中毒人員，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和市場監(jiān)管部門報告。配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查、原因分析和處置工作，如實提供有關(guān)情況和資料，采取有效措施防止事態(tài)擴(kuò)大。
八、附則
本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。
本制度自發(fā)布之日起施行。如遇國家法律法規(guī)和政策調(diào)整，以最新規(guī)定為準(zhǔn)。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 11
一、總則
為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品添加劑管理，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）及《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校食堂實際情況，特制定本制度。
本制度適用于學(xué)校食堂食品添加劑的采購、儲存、使用及監(jiān)督等全過程管理。
二、采購管理
資質(zhì)審查：采購人員必須從持有合法有效的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證的供應(yīng)商處采購食品添加劑。采購前，仔細(xì)查驗供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，留存加蓋供應(yīng)商公章的復(fù)印件，建立供應(yīng)商檔案。
索證索票：每次采購食品添加劑，必須索取并留存產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
禁止采購范圍：嚴(yán)禁采購無標(biāo)簽、標(biāo)簽不符合規(guī)定或來源不明的.食品添加劑；不得采購《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)明確禁止使用的食品添加劑，如亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）等。
新品種評估：若需采購新的食品添加劑品種，食堂管理人員應(yīng)組織專業(yè)人員進(jìn)行評估，確認(rèn)其使用必要性、安全性及合規(guī)性，報學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人審批后方可采購。
三、儲存管理
專柜存放：設(shè)置專門的食品添加劑存放專柜（位），顯著標(biāo)注 “食品添加劑” 字樣，與食品原料、半成品、成品及其他物品分開存放，防止交叉污染。
分類擺放：食品添加劑按類別、品種分類擺放整齊，遵循先進(jìn)先出原則。不同批次產(chǎn)品分開存放，便于取用和管理。
儲存條件：根據(jù)食品添加劑特性，按照產(chǎn)品說明書要求，控制好儲存環(huán)境的溫度、濕度等條件。需冷藏的食品添加劑應(yīng)存放于專用冷藏設(shè)備，確保其質(zhì)量穩(wěn)定。
定期檢查：倉庫管理人員定期檢查食品添加劑庫存情況，查看包裝是否完好、有無變質(zhì)、是否超過保質(zhì)期等。對變質(zhì)、過期或標(biāo)識不清的食品添加劑，及時清理出庫，按規(guī)定進(jìn)行無害化處理，做好記錄。
四、使用管理
專人負(fù)責(zé)：指定經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、熟悉食品添加劑使用知識的人員負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用和使用。非指定人員不得擅自取用和添加食品添加劑。
使用原則：食品添加劑的使用應(yīng)遵循 “必要性” 原則，在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。嚴(yán)格按照 GB 2760 規(guī)定的使用范圍、最大使用量或殘留量使用，不得超范圍、超劑量使用。
稱量使用：對于 GB 2760 有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，必須采用精確的稱量工具（如天平、量杯等）定量使用，確保添加量準(zhǔn)確無誤。
使用記錄：建立食品添加劑使用專冊記錄，詳細(xì)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息，確保使用過程可追溯。
特殊情況處理：在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)食品添加劑存在異常（如顏色、氣味、質(zhì)地改變等），立即停止使用，報告食堂管理人員，并通知相關(guān)部門進(jìn)行檢驗，查明原因，按規(guī)定處理。
五、人員培訓(xùn)與監(jiān)督
培訓(xùn)制度：定期組織食堂工作人員參加食品添加劑相關(guān)知識培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、使用方法及注意事項等內(nèi)容，提高員工食品安全意識和操作技能。新入職員工必須經(jīng)過食品添加劑使用培訓(xùn)，考核合格后方可上崗操作。
內(nèi)部監(jiān)督：學(xué)校食品安全管理人員定期對食堂食品添加劑的采購、儲存、使用等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每月不少于xx次。檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票、臺賬記錄、儲存條件、使用規(guī)范等，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，跟蹤整改落實情況。
外部監(jiān)督配合：積極配合市場監(jiān)督管理部門、教育行政部門等開展的食品安全監(jiān)督檢查工作，如實提供食品添加劑管理相關(guān)資料和情況，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改到位。
投訴處理：設(shè)立投訴舉報渠道（如投訴電話、郵箱等），接受師生及家長對食堂食品添加劑使用問題的投訴舉報。接到投訴舉報后，及時進(jìn)行調(diào)查核實，如存在違規(guī)行為，嚴(yán)肅處理，并將處理結(jié)果及時反饋投訴舉報人。
六、附則
本制度自發(fā)布之日起施行，如有與國家法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
本制度由學(xué)校xx部門負(fù)責(zé)解釋和修訂，根據(jù)實際執(zhí)行情況及法律法規(guī)變化，適時對制度進(jìn)行完善。
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