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水吧技術(shù)培訓(xùn)部工作職責(zé)(通用5篇)
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高,制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。擬起崗位職責(zé)來(lái)就毫無(wú)頭緒?以下是小編整理的水吧技術(shù)培訓(xùn)部工作崗位職責(zé),僅供參考,歡迎大家閱讀。
水吧技術(shù)培訓(xùn)部工作職責(zé) 1
一、目的
為了展示服務(wù)人員良好的精神面貌和優(yōu)良的服務(wù)素質(zhì),體現(xiàn)對(duì)客戶的尊敬和熱忱,讓客戶享受尊貴、崇高的服務(wù),樹(shù)立企業(yè)良好的形象,提升公司的服務(wù)品質(zhì),創(chuàng)造優(yōu)雅、舒適的環(huán)境及保證吧臺(tái)物品設(shè)施的完好。
二、崗位職責(zé):
1. 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,每天以整潔、干凈、化淡妝等儀容上崗;自檢儀容儀表,以飽滿的熱情進(jìn)入工作狀態(tài);
2. 每日做好水吧臺(tái)物品和用具清潔工作,來(lái)賓離開(kāi)后及時(shí)將水杯、煙灰缸收回,水杯清洗干凈后及時(shí)分類放置消毒柜內(nèi),煙灰缸清洗干凈后放回桌面。
3. 每日擦拭、合理擺放陳列物品,擺放整齊后,保證干凈、無(wú)灰塵;
4. 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排和指令,有事先向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備;
5. 具備良好的'禮節(jié),每天遇到領(lǐng)導(dǎo)、同事、主動(dòng)問(wèn)好;
6. 有客戶落座時(shí),及時(shí)送上飲料或者果盤(pán)和茶水;
7. 客戶離開(kāi)時(shí)及時(shí)整理客戶座過(guò)的桌椅和使用過(guò)的物品,保持室內(nèi)最佳狀態(tài)迎接新客戶;
8. 在沒(méi)有客戶的情況下,用毛巾擦拭吧臺(tái)區(qū)域的物品保證吧臺(tái)整潔;
9. 在沒(méi)有客戶到時(shí),應(yīng)檢查室內(nèi)物品是否擺放整齊、完好、衛(wèi)生狀況是否良好;
10. 統(tǒng)計(jì)水吧臺(tái)食品的庫(kù)存量,當(dāng)庫(kù)存不足時(shí),及時(shí)向駐場(chǎng)主管報(bào)告;
11. 每天下班前整理水吧用過(guò)的器具和器皿,做好清潔工作后,將其擺放放回原位,用過(guò)的毛巾應(yīng)曬好,不得到處亂放;
13. 保持工作場(chǎng)地的衛(wèi)生整潔,離開(kāi)前將垃圾袋處理好,并放到垃圾堆放點(diǎn),以免滋生蚊蟲(chóng);
三、儀容儀表要求:
1. 發(fā)型文雅、莊重,梳理整齊,長(zhǎng)發(fā)用統(tǒng)一頭花梳成發(fā)鬢,不留怪異發(fā)型,頭發(fā)要梳洗整齊;
2. 上班必須化淡妝,但不準(zhǔn)帶手鐲,手鏈、戒指(除婚戒外)、耳環(huán)及夸張的頭飾,應(yīng)面帶微笑;
3. 正確佩戴工牌,工牌戴在左胸前,著工裝、無(wú)染色、無(wú)褶皺,工裝上有明顯的線條;
4. 指甲不超過(guò)指尖的三毫米,涂指甲油時(shí)需自然色,不能涂有色指甲油;
5. 為客戶服務(wù)時(shí),要求站立式服務(wù);
6. 語(yǔ)言親切、柔和、清晰、普通話純正,音量適中熟練掌握文明用語(yǔ);
7. 上班期間保持鞋子光亮、清潔;
8. 動(dòng)作文雅,熟練掌握常用的手勢(shì)、站姿、鞠躬禮等舉止;
9. 保持良好的工作狀態(tài),禮貌對(duì)待吧臺(tái)前來(lái)的每一位來(lái)賓,不要在上班時(shí)面帶倦容;
10. 提供站立式服務(wù),每次站立式服務(wù)時(shí)間不得少于一個(gè)小時(shí),但可在沒(méi)有客
戶的情況下休息5—10分鐘;
四、語(yǔ)言動(dòng)作規(guī)范
1. 待客戶落座后,走向客戶1.5米處以標(biāo)準(zhǔn)站姿站立,詢問(wèn)客戶“先生∕女士,上午好∕下午好,請(qǐng)問(wèn)需要喝點(diǎn)什么?我們這里有紅茶、綠茶、果汁、咖啡還有純凈水”。(夏季,如果客戶需要純凈水,需詢問(wèn)客戶“請(qǐng)問(wèn)需要溫水還是冰水?”)得到客戶答復(fù)后,回答“好的,請(qǐng)稍等”,后退一步轉(zhuǎn)身,輕步走向吧臺(tái)準(zhǔn)備飲品。
2. 左手托托盤(pán),以標(biāo)準(zhǔn)走姿,走向客戶。右手托杯子下端,輕輕放于客戶右手側(cè)(盡量避免發(fā)出撞擊聲)。放好后,右手以曲臂式手勢(shì)告知客戶“小心燙口或請(qǐng)慢用”,后退一步轉(zhuǎn)身離開(kāi)。
3. 上完飲品后,以標(biāo)準(zhǔn)走姿走向吧臺(tái),將托盤(pán)放至吧臺(tái)區(qū),隨即返回崗位站定(靠近客戶座位的方立柱旁),觀察客戶飲用飲品情況。
4. 當(dāng)客戶水杯中的飲品剩下不到1∕2時(shí),返回吧臺(tái)取回水壺,走向客戶1.5米處站立,客戶與置業(yè)顧問(wèn)停止交談后問(wèn)道:“對(duì)不起,打擾一下,請(qǐng)問(wèn)可以為您添加飲品嗎?得到客戶肯定答復(fù)后,續(xù)杯,放好后,右手以曲臂式手勢(shì)告知客戶“小心燙口或請(qǐng)慢用”,后退一步轉(zhuǎn)身離開(kāi)。
6. 日常服務(wù)禮貌用語(yǔ):您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn);
7.日常站姿服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):兩手相握,虎口交叉,右手放于左手上,輕放至腹前上衣扣子下2厘米,以“侗字步(右腳跟靠于左腳內(nèi)側(cè),雙腳尖向外略展開(kāi),形成斜寫(xiě)的一個(gè)“侗字,)站立,挺胸收腹,下顎微收,目視前方,面帶微笑。
8.日常走姿服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):身體直立、收腹直腰、兩眼平視前方,雙臂放松在身體兩側(cè)自然擺動(dòng),腳尖微向外或向正前方伸出,跨步均勻,兩腳之間相距約一只腳到一只半腳,步伐穩(wěn)健,步履自然,要有節(jié)奏感。
9.托盤(pán)走姿服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):身體直立、收腹直腰、兩眼平視前方,左手托盤(pán),右臂自然擺動(dòng),腳尖微向外或向正前方伸出,跨步均勻,兩腳之間相距約一只腳到一只半腳,步伐穩(wěn)健,步履自然,要有節(jié)奏感;
10.飲品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):每個(gè)水杯的水位保持在一個(gè)水平面上;水位:位于杯子4∕5處;水溫:一般茶水溫度春夏保持在30-40℃,秋冬保持在60-70℃,而咖啡溫度偏高,應(yīng)一直保持在90℃左右。若客戶有特殊需要,應(yīng)視情況而定控制溫度;續(xù)杯時(shí),上前一步,右手輕輕拿起杯子(手拿杯子下端),后退一步,側(cè)身加水(注意加水時(shí)左手拿壺,右手拿杯,壺嘴不得碰觸杯口);
五、工作紀(jì)律:
1. 遵循工作流程、盡職盡責(zé),現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示,一切行動(dòng)聽(tīng)從指揮。派駐場(chǎng)的工作人員接到派遣通知后,應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)報(bào)道,不得借故推脫。
2. 現(xiàn)場(chǎng)工作人員須嚴(yán)格履行崗位職責(zé),嚴(yán)格按照各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù),展示高素質(zhì)管理水平,不斷改進(jìn)工作方法,提高管理服務(wù)質(zhì)量。遇到工作交叉或者模糊事項(xiàng),應(yīng)勇于承擔(dān)責(zé)任,倡導(dǎo)主動(dòng)積極的行動(dòng),推動(dòng)工作完成。在工作緊急和重要的情況下,現(xiàn)場(chǎng)工作人員不得以分工不明為由推諉。
3.制度和現(xiàn)場(chǎng)工作紀(jì)律,所有工作人員不得在工作時(shí)間內(nèi)玩手機(jī),長(zhǎng)時(shí)間接聽(tīng)電話,不得在工作時(shí)間會(huì)客;及使用銷售中心的電話接打私人電話,違反工作紀(jì)律按相關(guān)規(guī)定處理。
4. 現(xiàn)場(chǎng)工作人員須按時(shí)交接班、不遲到、不早退,堅(jiān)持崗位,忠于職守,不漏班、誤班。上班期間禁止喝酒、吸煙、吃東西;上班期間不準(zhǔn)嬉笑打鬧、會(huì)客、打電話、看書(shū)報(bào)、聽(tīng)廣播;應(yīng)講原則、講方法、不急不燥、以理服人。
5.現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,外出辦事必須向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,并在規(guī)
定的時(shí)間內(nèi)返回。
6. 未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),不得將現(xiàn)場(chǎng)物品外借,對(duì)客戶做出承諾.
7. 除當(dāng)班水吧員外,其任何人不得進(jìn)入水吧臺(tái)內(nèi)操作(除領(lǐng)導(dǎo)視察); 8:50—9:00打開(kāi)電源
9:00—9:20打掃水吧臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生及擦拭水吧臺(tái)內(nèi)裝飾品 9:20—9:30整理休閑區(qū)的桌面及座椅
9:30—12:00正常接待
12:00—1:30就餐休息,一人值班
1:30—17:20正常接待
17:20—17:30巡視區(qū)域衛(wèi)生.
17: 30—18:30晚餐休息時(shí)間,一人值班
18: 30—20:30巡視區(qū)域衛(wèi)生,拔掉電源。
水吧技術(shù)培訓(xùn)部工作職責(zé) 2
課程體系搭建:根據(jù)水吧產(chǎn)品類目(奶茶、咖啡、果茶等)制定階梯式培訓(xùn)課程,涵蓋基礎(chǔ)理論(原料特性、設(shè)備原理)與實(shí)操技能(飲品配比、拉花技巧),確保新員工入職后 48 小時(shí)內(nèi)掌握 5 款核心產(chǎn)品制作。
標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)實(shí)施:編寫(xiě)《水吧操作手冊(cè)》,明確每款飲品的原料用量(精確至克)、制作步驟(如 “煮珍珠需沸騰后轉(zhuǎn)小火 15 分鐘,燜 8 分鐘”)及出品標(biāo)準(zhǔn)(如 “奶蓋厚度 3 厘米,表面撒抹茶粉呈十字形”),培訓(xùn)時(shí)通過(guò) “示范 — 模仿 — 糾錯(cuò)” 三步法強(qiáng)化記憶。
設(shè)備操作培訓(xùn):負(fù)責(zé)咖啡機(jī)、沙冰機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備的.使用教學(xué),包括日常操作(如咖啡機(jī)預(yù)熱溫度控制在 92℃)、簡(jiǎn)單故障排除(如堵塞時(shí)用專用通針清理)及保養(yǎng)規(guī)范(每日下班前用清水沖洗奶管),確保員工獨(dú)立操作設(shè)備的失誤率低于 3%。
考核與認(rèn)證:新員工需通過(guò)理論筆試(原料知識(shí)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))與實(shí)操考核(10 分鐘內(nèi)完成 3 款指定飲品制作,口感、顏值達(dá)標(biāo)),考核合格者發(fā)放《水吧操作資格證》,未通過(guò)者安排 3 天補(bǔ)考培訓(xùn)。
水吧技術(shù)培訓(xùn)部工作職責(zé) 3
進(jìn)階技能提升:針對(duì)入職 3 個(gè)月以上的員工開(kāi)展專項(xiàng)培訓(xùn),如咖啡拉花進(jìn)階(心形、樹(shù)葉、天鵝圖案)、果茶創(chuàng)意搭配(季節(jié)性水果組合)、分層飲品制作(密度控制技巧),每月組織 1 次技能比拼,優(yōu)勝者參與新品試做。
新品落地培訓(xùn):配合研發(fā)部完成新品標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化,如將 “草莓芝士奶蓋茶” 的.研發(fā)配方轉(zhuǎn)化為可教學(xué)的步驟:“草莓醬 50g 打底,加入綠茶 150ml,沿杯壁緩緩注入芝士奶蓋”,并制作教學(xué)視頻(含關(guān)鍵步驟特寫(xiě)),確保新品上市前所有門(mén)店員工完成培訓(xùn)。
客訴應(yīng)對(duì)培訓(xùn):模擬常見(jiàn)客訴場(chǎng)景(如 “飲品太甜”“奶蓋融化”),培訓(xùn)員工解決方案(如 “免費(fèi)重做時(shí)調(diào)整糖度至 70%”“制作后 30 分鐘內(nèi)送達(dá)客人”),要求員工能在 3 分鐘內(nèi)平息客訴,滿意度達(dá) 95% 以上。
區(qū)域技能幫扶:定期巡店時(shí)觀察員工操作,對(duì)薄弱環(huán)節(jié)開(kāi)展針對(duì)性培訓(xùn),如針對(duì)某門(mén)店 “珍珠煮制過(guò)硬” 問(wèn)題,現(xiàn)場(chǎng)演示 “冷水下鍋、沸后攪拌” 技巧,并留下《珍珠制作時(shí)間對(duì)照表》貼于操作間。
水吧技術(shù)培訓(xùn)部工作職責(zé) 4
衛(wèi)生規(guī)范教學(xué):制定《水吧衛(wèi)生管理細(xì)則》,培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生(指甲長(zhǎng)度不超過(guò) 1mm,工作時(shí)戴發(fā)網(wǎng))、操作區(qū)清潔(臺(tái)面每小時(shí)用消毒水擦拭 1 次)、原料存儲(chǔ)(開(kāi)封后的糖漿需標(biāo)注日期,冷藏不超過(guò) 72 小時(shí)),每月組織衛(wèi)生突擊考核,不合格者暫停上崗。
成本控制培訓(xùn):教授員工精準(zhǔn)用料技巧,如 “果糖機(jī)按刻度按壓,避免溢出”“檸檬片厚度控制在 0.3cm,每顆檸檬出 6 片”,通過(guò)案例分析(如 “某門(mén)店因原料浪費(fèi)導(dǎo)致月成本超支 800 元”)強(qiáng)化成本意識(shí),目標(biāo)將原料損耗率控制在 2% 以內(nèi)。
安全操作培訓(xùn):重點(diǎn)講解用電安全(濕手不觸碰插座)、設(shè)備高溫防護(hù)(取煮好的茶湯時(shí)戴隔熱手套)、防滑防燙措施(操作間鋪防滑墊,熱飲杯貼防燙標(biāo)簽),每季度開(kāi)展 1 次安全演練,確保全年無(wú)重大安全事故。
培訓(xùn)效果跟蹤:建立員工培訓(xùn)檔案,記錄每次考核成績(jī)、技能短板及提升情況,結(jié)合門(mén)店業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)(如飲品出品速度、顧客復(fù)購(gòu)率)分析培訓(xùn)效果,每季度優(yōu)化培訓(xùn)內(nèi)容,確保培訓(xùn)投入產(chǎn)出比提升 5%。
水吧技術(shù)培訓(xùn)部工作職責(zé) 5
水吧技術(shù)培訓(xùn)部是保障水吧運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、提升產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)效率的核心部門(mén),主要負(fù)責(zé)水吧從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)、技能提升及標(biāo)準(zhǔn)化落地工作,具體職責(zé)如下:
一、培訓(xùn)體系搭建與完善
制定水吧技術(shù)培訓(xùn)總體規(guī)劃,根據(jù)水吧產(chǎn)品體系(如飲品、甜品、簡(jiǎn)餐等)及崗位需求(如調(diào)飲師、收銀員、店長(zhǎng)等),構(gòu)建分層分類的培訓(xùn)體系,涵蓋新員工入職培訓(xùn)、在職員工技能提升培訓(xùn)、管理層進(jìn)階培訓(xùn)等。
編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)教材與手冊(cè),包括產(chǎn)品配方、制作流程、設(shè)備操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、客訴處理等內(nèi)容,確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性與統(tǒng)一性。
設(shè)計(jì)培訓(xùn)課程與教學(xué)方案,結(jié)合實(shí)操演練、理論授課、案例分析等多種形式,優(yōu)化課程結(jié)構(gòu),提升培訓(xùn)效果。定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)、新品研發(fā)及運(yùn)營(yíng)反饋,更新培訓(xùn)內(nèi)容與課程體系。
二、技術(shù)培訓(xùn)實(shí)施與執(zhí)行
組織新員工入職培訓(xùn),包括水吧基礎(chǔ)認(rèn)知、產(chǎn)品制作入門(mén)、設(shè)備安全操作、服務(wù)禮儀等,確保新員工快速掌握崗位必備技能,考核合格后方可上崗。
開(kāi)展在職員工技能提升培訓(xùn),針對(duì)爆款產(chǎn)品優(yōu)化、新品上市、季節(jié)性飲品制作等內(nèi)容進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn),通過(guò)定期集訓(xùn)、線上課程、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)等方式,提升員工的調(diào)飲技術(shù)與創(chuàng)新能力。
負(fù)責(zé)門(mén)店技術(shù)幫扶與駐場(chǎng)培訓(xùn),針對(duì)新開(kāi)店鋪或運(yùn)營(yíng)薄弱門(mén)店,安排培訓(xùn)師駐場(chǎng)指導(dǎo),解決實(shí)際操作中的'問(wèn)題,協(xié)助門(mén)店達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)要求。
組織技術(shù)競(jìng)賽與交流活動(dòng),如 “調(diào)飲師技能大賽”“新品創(chuàng)意賽” 等,激發(fā)員工學(xué)習(xí)熱情,促進(jìn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)分享與創(chuàng)新。
三、培訓(xùn)質(zhì)量把控與評(píng)估
建立培訓(xùn)考核機(jī)制,通過(guò)理論筆試、實(shí)操考核、門(mén)店暗訪等方式,對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行全方位評(píng)估,確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容并能熟練應(yīng)用于實(shí)際工作。
跟蹤培訓(xùn)后員工的技能變化與門(mén)店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)(如產(chǎn)品合格率、顧客滿意度等),分析培訓(xùn)效果與存在問(wèn)題,及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)方案。
收集員工與門(mén)店對(duì)培訓(xùn)工作的反饋意見(jiàn),定期召開(kāi)培訓(xùn)總結(jié)會(huì),持續(xù)優(yōu)化培訓(xùn)流程與內(nèi)容,提升培訓(xùn)的針對(duì)性與實(shí)效性。
四、設(shè)備與物料管理支持
編寫(xiě)水吧設(shè)備(如咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、制冰機(jī)等)的操作手冊(cè)與維護(hù)指南,培訓(xùn)員工正確使用與日常保養(yǎng)設(shè)備,減少設(shè)備故障,延長(zhǎng)使用壽命。
配合采購(gòu)部門(mén)對(duì)原材料進(jìn)行品質(zhì)把控培訓(xùn),指導(dǎo)員工識(shí)別優(yōu)質(zhì)原料、掌握原料儲(chǔ)存方法,確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
針對(duì)物料成本控制開(kāi)展專項(xiàng)培訓(xùn),傳授精準(zhǔn)配料、減少浪費(fèi)的技巧,幫助門(mén)店降低運(yùn)營(yíng)成本。
五、標(biāo)準(zhǔn)化落地與監(jiān)督
監(jiān)督各門(mén)店對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)化流程的執(zhí)行情況,定期開(kāi)展巡店檢查,對(duì)違規(guī)操作、不規(guī)范制作等問(wèn)題進(jìn)行糾正與指導(dǎo),確保技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)在各門(mén)店的統(tǒng)一落地。
協(xié)助解決門(mén)店在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中遇到的技術(shù)難題,提供專業(yè)支持與解決方案,如客訴中涉及的飲品口感問(wèn)題、特殊顧客需求的產(chǎn)品調(diào)整等。
總結(jié)優(yōu)秀門(mén)店的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)新做法,形成案例并在全體系內(nèi)推廣,推動(dòng)整體技術(shù)水平提升。
六、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與資源管理
組建與管理培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì),定期開(kāi)展內(nèi)部培訓(xùn)與技能考核,提升培訓(xùn)師的授課能力、技術(shù)水平與行業(yè)認(rèn)知。
整合內(nèi)外部培訓(xùn)資源,如與行業(yè)專家、設(shè)備供應(yīng)商、飲品研發(fā)機(jī)構(gòu)合作,引入先進(jìn)技術(shù)與理念,豐富培訓(xùn)內(nèi)容。
建立培訓(xùn)檔案與員工技能數(shù)據(jù)庫(kù),記錄員工的培訓(xùn)經(jīng)歷、考核成績(jī)、技能等級(jí)等信息,為員工晉升與崗位調(diào)配提供依據(jù)。
通過(guò)以上職責(zé)的落實(shí),水吧技術(shù)培訓(xùn)部將為水吧的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定及員工成長(zhǎng)提供有力支持,助力水吧提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與品牌影響力。
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