龍蝦的吃法

龍蝦的吃法1

　　1、到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，挑選個(gè)頭大、殼青腮白、活力強(qiáng)的小龍蝦。

　　2、烹制前可先在清水中放養(yǎng)，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)，并將蝦鰓、細(xì)爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時(shí)要蒸熟煮透。

　　3、食用時(shí)，一定要注意剝殼去頭，除內(nèi)臟。

　　4、不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些食品中的鞣酸與蝦中的.鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。

　　5、小龍蝦要現(xiàn)吃現(xiàn)做，盡量不食用隔夜蝦。

　　6、外出就餐注意觀察，不要食用有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質(zhì)的小龍蝦。

　　7、不要過(guò)量食用小龍蝦，過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者不宜吃。

　　小貼士：區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡(jiǎn)單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。

龍蝦的吃法2

　　傳統(tǒng)意義上的"法餐三寶"大多是指蝸牛、鵝肝和牡蠣。不過(guò)，Gaddi‘s法國(guó)餐廳的主廚PatrickPontoizeau并不守舊，他大膽地將巴爾扎克與莫泊桑反復(fù)贊頌過(guò)的牡蠣改為龍蝦，因?yàn)槲伵！ⅨZ肝和龍蝦正是最適合女性享用的"法餐三寶"。

　　餐桌上有龍蝦意味著什么?

　　龍蝦登上法國(guó)人的餐桌也有些年頭了。但是龍蝦在法餐中扮演的角色比較特殊，它是吉祥喜慶的象征，因此，只有在特別隆重的慶祝場(chǎng)合，法國(guó)人才會(huì)大啖龍蝦。這個(gè)習(xí)慣一直延續(xù)到了今天。所以，如果在法國(guó)人的餐桌上看見(jiàn)龍蝦，不用多說(shuō)，那一定意味著當(dāng)天是個(gè)好日子，或是主人有好消息要向賓客們宣布了。

　　作為"法餐三寶"，其中一寶一定是指海鮮。法國(guó)是個(gè)海濱國(guó)度，所以豐富的海貨常年供應(yīng)不斷。法國(guó)盛產(chǎn)牡蠣，但牡蠣比較適合男性食用，而法國(guó)的另一特產(chǎn)龍蝦，似乎更受女性的歡迎，同時(shí)，龍蝦也比較符合大眾口味。

　　野生龍蝦最昂貴

　　選擇龍蝦，強(qiáng)調(diào)挑選法國(guó)的野生龍蝦，這種龍蝦也是法國(guó)布列坦尼地區(qū)的一大特色。它的殼是藍(lán)色的，生活在10米深的海底，漁民們用筐把龍蝦釣起后，趁著鮮活很快就送到各大餐廳。值得注意的是，在法國(guó)很多餐廳的菜單上，都專(zhuān)門(mén)注明了哪些海鮮是野生的，哪些海鮮是人工飼養(yǎng)的。龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不言而喻，而來(lái)自法國(guó)的野生龍蝦又更為天然，所以?xún)r(jià)格也就非常昂貴了。

　　吃龍蝦一定配干白

　　食用龍蝦時(shí)，使用海鮮刀叉即可。同時(shí)配備一把鉗子，在必要時(shí)可用來(lái)夾碎龍蝦的鉗子和硬殼，挑出里面的.龍蝦肉吃。選擇適當(dāng)?shù)木婆洳妄埼r：龍蝦的配酒，最好選擇盧瓦爾地區(qū)出品的干白，以及一些波爾多地區(qū)生產(chǎn)的干白。吃龍蝦，不遵循"海鮮配白酒"的傳統(tǒng)搭配法，因?yàn)辇埼r是貴族人士在重要場(chǎng)合吃的食品，所以只要搭配同樣隆重的酒即可。而其他海鮮，只要簡(jiǎn)單地搭配白酒就可以了。

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