肌纖維類型轉化與肉品質的關系

豬的肌纖維根據肌球蛋白重鏈(MyHC)的多態(tài)性可分為1,2a.2b和2x 4種類型,在代謝上分別與慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中間類型相對應.肌纖維的生成在分子水平上受到肌細胞生成素基因的精確調控,肌纖維的類型在生長過程中不斷發(fā)生轉化,并受營養(yǎng)和非營養(yǎng)等因素的影響.肌纖維的類型對肉的品質有著重要的影響.

作 者： 李長強 陳強 賴樺 高士爭 LI Chang-qiang CHEN Qiang LAI Hua GAO Shi-zheng   作者單位： 云南農業(yè)大學,云南省動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室,云南,昆明,650201  刊 名： 云南農業(yè)大學學報  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF YUNNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY  年，卷(期)： 2006 21(5)  分類號： S828.1  關鍵詞： 肌纖維   類型   調控   肉品質  

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