（經(jīng)典）廚師崗位職責(zé)15篇

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚師崗位職責(zé)1

　　廚師長職責(zé)

　　1、全面負責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。

　　2、制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序及各項規(guī)章制度，并組織實施。

　　3、負責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。

　　4、定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議。

　　5、負責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計劃。

　　6、負責(zé)與相關(guān)部門的溝通及合作。

　　7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。

　　8、負責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。荷王崗位職責(zé)

　　1、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負責(zé)監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報。

　　打荷崗位職責(zé)

　　1、餐前準備好爐臺師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤用具、料頭等。

　　2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

　　3、當(dāng)天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。

　　4、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。

　　上什崗位責(zé)任制

　　1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。

　　2、認真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的.味道。

　　3、對客人的反應(yīng)和要求要及時改進。

　　4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。

　　5、對當(dāng)天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業(yè)。

　　6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。

　　7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。

　　面點崗位職責(zé)

　　1、餐前準備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準。

　　2、認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。

　　3、了解客人的需要求加以改進，經(jīng)常開發(fā)新式糕點、不斷創(chuàng)新。

　　4、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。

　　5、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。

廚師崗位職責(zé)2

　　一、層級關(guān)系

　　1、直接上級：中廚長

　　2、直接下級：中廚炒鍋、砧板主管、燒臘主管、點心主管

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經(jīng)驗和三年經(jīng)驗。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的'消耗，保證食品的率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。

　　7、每月配合財務(wù)部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

廚師崗位職責(zé)3

　　1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　5、及時對下級工作中的`爭議做出裁決。

　　6、負責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師崗位職責(zé)4

　　1、負責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責(zé)砧板的`廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚師崗位職責(zé)5

　　1、負責(zé)確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法

　　2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;

　　4、負責(zé)檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標(biāo)準;

　　5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶投訴;

　　6、負責(zé)后廚工作人員的培訓(xùn)、選聘以及工作指導(dǎo)等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務(wù)水平。

廚師崗位職責(zé)6

　　1.負責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的.責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。

　　5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。

　　6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師崗位職責(zé)7

　　培訓(xùn)內(nèi)容：食堂蒸箱安全操作規(guī)程

　　食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）提要：使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量

　　食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）

　　1.制定目的'：為了加強蒸箱安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

　　2.職責(zé)：本規(guī)范由蒸箱操作人員負責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負有管理責(zé)任。

　　3控制標(biāo)準

　　3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負責(zé)，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。

　　3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

　　3.3使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

　　3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。

　　3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

　　3.6打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

　　3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。

　　3.8使用完畢后，關(guān)閉開關(guān)方可離開。

廚師崗位職責(zé)8

　　1、負責(zé)后廚日常運營管理工作，控制設(shè)備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門店利潤。

　　2、負責(zé)后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。

　　3、負責(zé)后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負責(zé)排班，召開班前會，主持部門會議。

　　5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運營順暢。

廚師崗位職責(zé)9

　　一、名稱：西餐廚師長

　　二、崗位級別：下級

　　三、直接上司：總廚師長

　　四、對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

　　五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責(zé)西廚房各點的管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　六、具體：

　　1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。

　　3．負責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

　　4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責(zé)對屬下進行考核評估。

　　5．負責(zé)制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

　　6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標(biāo)準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

　　7．負責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　8．負責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。

　　9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生，嚴格防止食物中毒事故的.發(fā)生。

　　10．負責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單。

　　11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。

　　12．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

　　七、任職條件：

　　1．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責(zé)。

　　2．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。

　　3．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。

　　4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

　　5．身體健康，精力充沛。

　　八、權(quán)力：

　　1．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。

　　2．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權(quán)。

廚師崗位職責(zé)10

　　組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，控制成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　協(xié)調(diào)廚房工作以及與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。

　　督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備，用具更換添置計劃。

　　定期匯總客戶對餐廳菜品的`意見并有效改進。

　　完成集團上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它各項工作。

　　持有特二級廚師證書，身體健康、態(tài)度積極、溝通能力強。

　　具有3年以上星級酒店總廚管理工作經(jīng)驗。

　　具有中餐菜品研發(fā)及相應(yīng)的推廣能力，富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料。

　　具備駕照者優(yōu)先。

廚師崗位職責(zé)11

　　1、負責(zé)廚房運作及行政事務(wù)；

　　2、負責(zé)制定廚房的工作流程及方案；

　　3、對廚房的`出品質(zhì)量和食品本錢；

　　4、負責(zé)對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作標(biāo)準，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、負責(zé)處理客人對出品的投訴；

　　6、保持對員工隊伍的培訓(xùn)。

廚師崗位職責(zé)12

　　1、負責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)員工的考勤工作。

　　2、負責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計劃的.制定與落實，不斷培訓(xùn)提高廚工技能

　　3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當(dāng)天實際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給門店經(jīng)理。

廚師崗位職責(zé)13

　　1必須樹立全心全意為顧客服務(wù)的思想，加強職業(yè)道德學(xué)習(xí)，提高服務(wù)質(zhì)量。用實際行動維護商場信譽。

　　2工作中做到主動、熱情、周到，做到百問不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠懇。不講柜臺忌語。做到佩牌服務(wù)。

　　3做到言談舉止文明，站姿端正，個人裝束整潔。不與顧客爭吵，做到文明售貨。

　　4商品擺放整齊、合理、有規(guī)、有序，嚴禁出售劣質(zhì)、過期、假冒貨物。認真落實退換貨規(guī)定，嚴禁刁難顧客。

　　5掌握市場信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。

　　6自覺遵守食品衛(wèi)生法，保證賣場干凈明亮，不直接接觸無包裝食品。認真執(zhí)行物價規(guī)定，不準隨意改變物價。

　　7遵守各項規(guī)章制度，做到嚴以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無差錯。帳目清楚。

　　8不允許雇用商場以外人員替代經(jīng)營工作。

　　9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。

　　10如有違規(guī)本規(guī)定，按規(guī)章制度給予經(jīng)濟處罰。

廚師崗位職責(zé)14

　　一、崗位名稱：

　　中餐爐灶主管

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐廚師長

　　四、管理對象：

　　中餐爐灶廚師

　　五、崗位提要：

　　帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。

　　六、具體職責(zé)：

　　1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。

　　2、負責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)

　　一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。

　　4、負責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的.問題。

　　5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。

　　6、安排本組員工值班、輪休。負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

　　7、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

　　8、負責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

　　9、負責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需要修理或修補的設(shè)備和用具提出建議。

　　10、完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。

　　2、精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。

　　3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。

　　4、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責(zé)15

　　1.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　2.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　4.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　5.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

【廚師崗位職責(zé)】相關(guān)文章：

廚師的崗位職責(zé)11-14

廚師崗位職責(zé)07-11

廚師崗位職責(zé)07-19

酒店廚師崗位職責(zé)06-21

食堂廚師崗位職責(zé)08-25

廚師工作崗位職責(zé)07-23

廚師長崗位職責(zé)07-30

廚師長崗位職責(zé)07-09

餐廳廚師長崗位職責(zé)10-10